Пропионат кальция – это органическое соединение, включающее в свой состав пропионовую кислоту и соль кальция. В европейской классификации имеет код E282, относится к классу консервантов и пищевых добавок. Находит применение во многих областях пищевой промышленности и фармацевтики.
Химический состав
Пропионат кальция внешне выглядит как однородная кристаллическая масса в виде белого порошка мелкой структуры. В воде полностью растворяется, не оставляя осадка. Запах нейтральный, практические неуловимый. Вкус легкий щелочной.
Химическая формула пропионата Ca(C3H5O2) 2, полное название –кальциевая соль пропионовой кислоты. При нагревании до 80-90° оксид кальция взаимодействует с пропионовой кислотой, в результате чего вода частично выпаривается, а соли кальция выпадают в осадок в виде моногидрата.
Область применения пропионата кальция
Используется, главным образом, в пищевой промышленности. Применяется в качестве пищевой добавки и антибактериального продукта в животноводстве, косметологии и фармацевтике. Купить пищевую кальциевую соль оптом можно в интернет-магазине «Формула Еды».
Применение пропионата кальция широко и разнообразно:
- Промышленное хлебопечение. Благодаря бактерицидным свойствам эффективна борется с плесневыми грибками.
- Виноделие. Применяется для регулирования процесса созревания вина.
- Пищевая промышленность. Добавляют в фарши и мясные полуфабрикаты, в сыры и сырные продукты.
- Животноводство. Добавляют в сухой корм и в препараты, предупреждающие некоторые заболевания у крупного рогатого скота.
- Фармакология. Как бактерицидная составляющая используется в составе некоторых глазных капель.
- Косметология. Добавляется в косметические кремы для продления срока хранения.
Использования пищевой добавки регламентировано ГОСТ-ом и составляют в среднем 2-3 г на килограмм продукта. К примеру, при выпечке белого и темного хлеба добавляют 200-250 г Е-282 на 100 кг муки, а при выпечке бисквитов и тортов – 300-350 г на 100 кг теста.
Вред и польза
Главное достоинство консерванта Е282 – способность подавлять вредоносные бактерии и значительно увеличивать срок хранения продукции. Хлебобулочные изделия без этой добавки быстро портятся и плесневеют. Особенно успешно консервант используется при выпечке ржаного хлеба, хлебных лепешек и лаваша.
Если наличие плесени на хлебе сразу заметно, и такой хлеб можно просто не использовать в пищу, то качество мясного фарша или мясопродуктов определить сложнее. Употребление таких продуктов без добавления консерванта может обернуться серьезным отравлением.
Разнообразные сферы применения пропионата говорят о его большом положительном значении. Во многих странах, в том числе в России и многих странах Европы и Америки, добавка Е282 разрешена к употреблению.
Наряду с полезными качествами у этого продукта есть и отрицательные стороны:
- предполагается, что при избыточном употреблении в пищу Е282 оказывает канцерогенное действие;
- последние исследования показали, что кальциевая соль вызывает ожирение;
- является одной из причин мигрени и высокого давления.
Перечисленные недостатки можно отнести не только к другим пищевым добавкам, но и ко многим продуктам питания, чрезмерное употребление которых вызывает такие же побочные эффекты.
Использование пропионата строго дозировано и не превышает установленных медицинских норм. Информация о наличии добавки обязательно содержится в сопроводительных документах и на упаковке продуктов.
Условия хранения и транспортировки
Пищевой пропионат имеет гарантийный срок хранения 24 мес. с момента изготовления. Изготовитель продукта в обязательном порядке указывает его срок годности.
Хранение осуществляется в бумажных трехслойных мешках или в полиэтиленовых мешках с толщиной пленки не менее 0,08 мм. Сохранность продукта обеспечивается содержанием в сухих проветриваемых помещениях при температуре не выше 25°.
Перевозка осуществляется в крытом транспорте во избежание воздействия влаги и с соблюдением целостности упаковки. Пропионат кальция – не токсичный и не пожароопасный продукт. При взаимодействии с кожным покровом и слизистой оболочкой вызывает раздражение, поэтому рекомендуется использование средств индивидуальной защиты – перчаток и спецодежды.
Купить пропионат кальция оптом
Заказать пищевую кальциевую соль оптом можно в нашем интернет-магазине «Формула Еды». Мы сотрудничаем с мировыми лидерами по производству пищевых ингредиентов, что гарантирует превосходное качество нашей продукции и конкурентные цены.
