Что такое пирофосфат натрия кислый (SAPP 15)?
Пирофосфат натрия кислый – вещество, которое выглядит как порошок или мелкие гранулы белого цвета. В предлагаемом обзоре рассмотрены основные свойства, условия производства и применения этого компонента в пищевой промышленности.
Рассматривая химическую формулу ингредиента, то это следующее соединение элементов – Н2Nа2О7Р2. Этот неорганический компонент образован катионами натрия и анионами дифосфата.
Расшифровка аббревиатуры SAPP 15 представляет собой английскую фразу Sоdium Асid Pyrорhоsрhаtе.
Соединение гигроскопично, а при нагреве в условиях влажной среды происходит реакция с выделением фосфорной кислоты, при условии последующего разложения до образования метафосфата натрия, если температура не ниже 220 градусов.
Кислотность компонента составляет от 3,7 до 4,4, при хорошей растворимости в воде, даже без подогрева. Этот продукт не растворяется в этаноле.