Пирофосфат натрия
Пирофосфат натрия относится к неорганическим соединениям, получается в результате реакции пирофосфорной кислоты и натриевой соли. Относится к пищевым добавкам, код в международном классификаторе – E450. Встречается под различными названиями, в частности дифосфат натрия, натрий фосфорнокислый, пирофосфат тетранатрия. Активно применяется в пищевой промышленности, а также в фармакологии и косметологии.
Основные свойства
Пирофосфат натрия производят путем обезвоживания, или дегидратации гидроортофосфата натрия, либо путем химического соединения соли натрия и пирофосфорной кислоты. Полученное вещество имеет химическую формулу Na4Р2О7. Внешне выглядит как кристаллическая масса прозрачного или белого цвета. Не имеет определенного запаха, вкус кисловатый.
Вещество хорошо растворяется в воде, образуя кристаллогидраты. В этиловом спирте кристаллы не растворяются. Температура плавления – 890°, не горит и не взрывается при нагревании. При нагревании очень сильно увеличивается в объеме. Это качество используется для придания объема и улучшения текстуры мясных и рыбных полуфабрикатов.
Применение пирофосфата натрия
Известно насколько разновидностей этого вещества, которые отличаются между собой молекулярной массой и химической формулой: это пирофосфаты натрия 2-замещенные, 3-замещенные и 4-замещенные. Пищевая добавка E450 отвечает требованиям Национального Стандарта РФ и разрешена к использованию в пищевой и других видах промышленности.
Основная область применения – производство продуктов питания. В данной отрасли продукт эксплуатируется в качестве антиоксиданта, эмульгатора, стабилизатора и влагоудерживающего агента.
Способность улучшать структуру продуктов, благотворно влиять на вкусовые качества и продлевать сроки хранения используется во многих сферах:
- В пищепроме добавка E-450 применяется для разрыхления теста; увеличения массы конечного продукта при изготовлении фаршей, колбас, рыбных консервов, плавленых сыров; продления сроков хранения пищевых продуктов.
- В косметической промышленности добавляется в шампуни и гели для придания им бактерицидных качеств.
- В бумажном производстве – для обработки бумаги, отбеливания и мелования.
- В текстильной промышленности – для удаления жира с волокон и подготовки ткани к окрашиванию.
- В косметологии – для придания зубной пасте эффекта отбеливания и предотвращения зубного налета.
- В металлургии – для удаления ржавого налета и замедления процесса коррозии.
Влияние на здоровье
Пирофосфат натрия разрешен к ежедневному употреблению в ограниченном количестве. Продукту присвоен 4-й класс безопасности, что разрешает его использование в пищевых продуктах. Незначительное добавление вещества в пищевое сырье оправдано его положительным воздействием на вкусовые качества, сроки хранения, придание продуктам бактерицидных свойств.
Пищевую добавку E450используют в своем рационе спортсмены, добавляя ее в протеиновые коктейли. Ежедневное употребление подобных продуктов должно быть строго нормировано. Максимальная дневная доза составляет 70 мг на 1 кг веса. С осторожностью употреблять продукты с содержанием пирофосфата натрия должны люди, страдающие хроническими заболеваниями почек и склонные к остеопорозу.
