Лактоза

Лактоза представляет собой сложный углевод, дисахарид, состоящий из молекул глюкозы и галактозы. Это органическое вещество белого или светло-желтого цвета, без запаха, сладковатого вкуса, широко используется в пищевой промышленности в качестве биологически активной добавки и пищевого подсластителя.

Химические свойства и процесс производства

Второе название лактозы – молочный сахар. В естественном виде она содержится в молоке животных. В промышленных условиях получают путем выпаривания из молочной сыворотки. Полученные в результате кристаллы менее сладкие, чем глюкоза, но обладают большим набором полезных качеств.

Химическая формула– С12Н22О11. В организме человека распадается на моносахариды и уже в таком виде всасывается в кровь. По сравнению с глюкозой менее сладкая, ее достоинства заключаются не только в способности заменять сахар, но и выполнять массу других полезные функции, что делает ее незаменимой в пищевой промышленности.

Полезные свойства лактозы

Одной из особенностей является ее неспособность сбраживаться дрожжами, благодаря чему она успешно применяется в производстве пищевых продуктов. Помимо этого, обладает следующими полезными качествами:

• В составе содержатся молекулы глюкозы, которая отвечает за насыщение организма энергией.
• Наличие в составе молекул галактозы обеспечивает стабилизацию нервной системы человека.
• Помогает организму усваивать кальций и другие микроэлементы.
• Способствует укреплению иммунитета, противодействует вирусным инфекциям, улучшает микрофлору и предупреждает дисбактериоз.
• Способствует налаживанию обменных процессов, благотворно влияет на работу кишечника.
• Укрепляет сердечно-сосудистую систему.
• Позволяет использовать молочные продукты в программах монодиет, обеспечивая организм полезными компонентами.

С осторожностью к употреблению продуктов, содержащих лактозу, следует относиться людям, страдающим гиполактазией – непереносимостью. В этом случае нужно ограничить или полностью исключить употребление не только молочных продуктов, но и молочного шоколада, какао, конфет и других продуктов.

Сферы применения лактозы

Одним из примечательных качеств молочного сахара является его устойчивость к отсыреванию. В отличие от сахарозы и других сахаров, плохо впитывает влагу и поэтому идеально подходит для создания сухих молочных смесей. С использованием лактозы изготавливается около 85% молочных смесей для детского питания.

Области применения:

• Пищевая промышленность. Используется в производстве кондитерских изделий, выпечки, сгущенного молока. В качестве усилителя вкуса присутствует в некоторых мясных продуктах, бульонных концентратах, соусах и приправах.
• Фармацевтика. Применяется в качестве наполнителя для производства таблеток и сиропов. Добавляется в зубные пасты как защита от кариеса. Является сырьем для лактулозы – компонента, входящего в состав лекарств для лечения болезней ЖКТ.
• Диетическое питание. Является компонентом продуктов для больных диабетом и людей, страдающих от избыточного веса.
• Микробиология. Используется в процессе научных исследований в качестве питательной среды для бактерий и микроорганизмов.
• Пищевая добавка. Применяется в качестве ароматизатора и усилителя вкуса в продуктах питания.

Купить лактозу оптом можно в компании «Формула еды», в мешках по 25 кг по низкой цене. Отгрузка со склада в Москве или Санкт-Петербурге,  возможна доставка до терминала ТК.