Изолят соевого белка

Общие сведения

Изолят соевого белка – это растительный белок высокой очистки, полученный из бобов сои. Белок выделяют из освобождённого от масла и высушенного концентрата семян. Сырьё подвергают щелочной обработке для растворения примесей, осаждают белок кислотой, затем нейтрализуют его щёлочью и сушат.

Основные характеристики изолированного соевого белка:

• состав в пересчёте на сухие вещества: доля протеина – не менее 90%, жира – 0,5-1%, углеводов – до 4%, растительных волокон – 0,1-0,2%, золы – 4-5%;
• влажность – не более 6%;
• температура денатурации – от 95°C;
• калорийность – 320-375 ккал в 100 г продукта.

По составу аминокислот соевый протеин наиболее близок к животным белкам. Соевый изолят широко используется в пищевой промышленности как в качестве добавок, так и для изготовления полных аналогов мясных продуктов. Купить изолят соевого белка оптом вы можете в нашем интернет-гипермаркете пищевых ингредиентов. Мы осуществляем доставку по Москве и всей России. Чтобы оценить качество нашей продукции, закажите бесплатный образец.

Области применения

Изолят соевого белка используют в мясоперерабатывающем и кондитерском производстве, на предприятиях общественного питания. Добавление растительного протеина способствует не только повышению выхода продукции, но и улучшению её внешнего вида, вкусовых качеств.

Благодаря хорошим связывающим, эмульгирующим, плёнкообразующим свойствам соевый изолят препятствует выступанию капель жира и воды на мясных изделиях, удерживает мясной сок, придаёт пышность взбивным десертам. Изолированный белок сои почти не меняет цвет и вкус продукта, обладает хорошей растворимостью.

Соевый изолят вводится в пищевое сырье в сухом или гидратированном виде и применяется в изготовлении:

• мясных продуктов – котлет, колбас, сосисок, студней, рулетов из мяса птицы, мясной консервации;
• супов, подливок и соусов;
• полных аналогов мясных продуктов – соевых сосисок, имитации окорока, индейки;
• блюд из морепродуктов – рыбных котлет, крабовых и рыбных палочек;
• десертов и мучных изделий – кексов, бисквитов, пончиков, кремов, муссов, желе;
• спортивного питания – протеиновых напитков для сохранения и набора мышечной массы;
• детского питания.

Соевые продукты подходят для употребления во время христианского поста, являются единственным источником белка для вегетарианцев и веганов. Обогащение соевым протеином повседневной пищи позволяет решить проблему белкового дефицита среди населения.

Достоинства и недостатки соевого изолята

Основное преимущество соевого изолята – его невысокая цена, в 4 раза ниже цены мяса без жил и костей. Кроме того, соевый белок обладает полезными для здоровья свойствами:

• снижает уровень «плохого» холестерина в крови – уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний;
• не нарушает кальций-фосфорный обмен (в отличие от животного протеина) – это способствует сохранению здоровья костей и почек;
• снижает выработку инсулиноподобного фактора роста 1 (ИФР-1), уменьшая вероятность возникновения злокачественных опухолей;
• обладает антиоксидантной активностью – благотворно влияет на иммунную функцию, состояние кожи.

За счёт высокой очистки соевый протеин лишён ряда «минусов» продуктов из необработанной сои и концентрата – нарушающих гормональный баланс фитоэстрогенов, ухудшающих усвоение пищи антинутриентов, а также пестицидов, которыми нередко загрязнено растительное сырьё. К оставшимся недостаткам соевого изолята относятся:

• нехватка среди незаменимых аминокислот метионина;
• ограничение в питании детей – снижение синтеза ИФР-1 приводит к замедлению физического развития растущего организма;
• длительное потребление соевого протеина как единственного источника белка может повлечь ускоренное старение мозга, нанести вред сердечно-сосудистой системе.

Эти проблемы разрешимы: метионин добавляется в процессе производства, а замена не более 50% животного белка растительным позволяет избежать неблагоприятных последствий. Разумное употребление соевого изолята помогает сократить затраты на питание и сохранить здоровье.