Описание ингредиента
Глютен ― это белок (клейковина), содержащийся в пшенице, некоторых других злаковых. Он состоит из глиадинов и глютенинов, придающих упругость, эластичность тесту. При соединении с водой набухает, увеличиваясь в объемах, образует волокна. Широко применяется в современной пищевой промышленности.
Компонент ценится за свои уникальные хлебопекарные и структурирующие свойства, а также за питательную ценность, способность улучшать качество различных продуктов. Преимущества его использования:
- Придает тесту упругость, эластичность, что позволяет ему сохранять форму, структуру при выпечке. Это свойство особенно важно для хлебобулочных изделий.
- Связывает другие ингредиенты на молекулярном уровне. Помогает сохранять воду в тесте, улучшает его консистенцию, способствует равномерному распределению ингредиентов.
- Удерживает газы, выделяющиеся при брожении, выпечке, что способствует подъему теста, формированию хорошего объема в конечном продукте.
- Улучшает текстуру продуктов, делая их более мягкими, упругими, приятными на вкус.
- Использоваться в качестве стабилизатора, загустителя для различных продуктов, помогая им сохранять форму, консистенцию длительное время.
Ингредиент содержит белки, другие питательные вещества, полезные для организма людей, животных. Эти свойства делают пшеничную клейковину важным компонентом для пищевой промышленности, особенно при производстве хлебобулочных изделий, теста, других продуктов, требующих хорошей текстуры, структуры.